每年杏很多上市时，都会有人吃完杏肉后砸开杏核取出杏仁，吃到苦的就吐掉，吃到甜的嚼了咽下。国家健康科普专家、我国养分学会注册养分师、山西医科大学博士生导师程景民教授提示说，这样的做法存在必定安全危险危险。某些种类的杏仁生食或许会导致食物中毒等危险。即使是能够食用的熟制甜杏仁，也应留意食用方法。

  市场上的杏仁有大有小，有圆有扁，来历多种多样。除了少量杏仁来历于培养的甜仁杏树外，大多杏仁采自野生杏树，这些杏仁有苦与甜之分。苦的被称为“北杏”，表面呈黄棕色乃至是深棕色；而甜的则被称为“南杏”，色彩略浅。不过，甜杏仁与苦杏仁以及南北杏的区别，都只是传统说法，并不是植物学上的分类。

  不管甜杏仁仍是苦杏仁，都含有十分多的维生素、蛋白质和铁、钙等微量矿物质，一起还含有不饱和脂肪以及膳食纤维等。不过，除了这些有利人体的成分，杏仁中还含有“苦杏仁苷”类物质，只不过甜杏仁中的“苦杏仁苷”含量较少，约为0.1%，而苦杏仁中的含量约为3%。生杏仁经过咀嚼进入消化道分化后可发生氢氰酸，氢氰酸被肠道吸收进入血液循环系统，作用于人体各部分细胞，会使细胞无法正常呼吸，因而导致缺氧、窒息，乃至逝世。这也是杏树维护种子的重要手法。

  那么，这是不是意味着吃了杏仁就会中毒？程景民解说说，正常的状况下，市场上出售的甜杏仁大都经过了一系列的熟制（如煮熟或炒熟食）加工处理，其间的有毒成分大都被有用去除，所以正常吃熟制甜杏仁是没问题的。现在呈现食用杏仁导致中毒的状况，大多是因为生果老练时节，人们直接食用了较多的新鲜生杏仁乃至是苦杏仁。

  程景民提示顾客不要食用生杏仁，即使是质量有保证的熟制甜杏仁，也要适量食用。一般来说，一颗杏仁的质量大概是5克左右，每天食用20—30克较为适合，也便是一天4至6颗最好。而苦杏仁主要是入药，主张遵医嘱食用。

  程景民主张顾客购买杏仁时留意以下三点：一是挑选出正规商超和知名品牌，食用安全性相对更有保证。二是尽或许地挑选原味杏仁。原味杏仁一般都是挑选新鲜的杏仁烘焙，而其他口味的杏仁，原材料是否新鲜、质量是否有保证，往往很难被吃出来。三是经过闻气味辨好坏。翻开包装后闻一下，如果有刺激性异味，则或许已糜烂蜕变或有较多的二氧化硫残留，不行食用。