山区的贵菜之一是用盐水腌的杏仁儿，其味有杏仁味，又鲜又香，还有城中宴会上吃不到的山野甘旨。尤其是用淡盐将其暴腌后，其色光美，其味腌香潇洒。

  山中小孩用两块鹅卵石一上一下用来砸杏核、桃核儿，以取其仁，真堪称是一绝——不单速度要快，更要确保桃仁或杏仁个个儿无缺。再用清水将包着仁儿的内皮泡脱，然后以食盐暴腌之，装玻璃瓶中，可久存，亦可致远送人。

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