昔年两度来澳，皆是蜻蜓点水，蜻蜓点水。只要深度体会澳门才发现，这儿无愧是真实的国际美食荟萃之都，川菜、粤菜、葡菜、马来菜、印尼菜、日本菜、泰国菜、西餐等等，各美其美，以各自手中谙熟的独门秘籍，招来拥趸者众。人在澳门，没有不服水土之说，不管你偏好何种口味，在此地，皆能找到契合自己食欲的旧爱新欢。

  果栏街“荣记豆腐花”狭隘的店堂里，永久坐满了慕名而来的四方门客。豆腐花，北方人称豆腐脑，多咸鲜口味。荣记的豆腐花，不走寻常路，全手工制造，出品的豆腐花皎白、嫩滑，以姜糖浆水为卤，作为糖水来吃，成功出圈，当选米其林街头小食。小吃店做出大名堂，成为澳门美食的典型代表之一。

  世人皆知澳门的葡式蛋挞鼎鼎有名，以安德鲁饼店出品为公认顶流，每天等候吃上这口美食的贪吃客们，自觉在店门口排起长龙。安德鲁饼店开始开在较远的路环，现在官也街和威尼斯人酒店都设有分店，家家火爆。其实澳门盛行的蛋挞除葡式之外，兼有港式，多出自无处不在的港式茶餐厅。葡式蛋挞的客户群以游客居多，港式蛋挞则以粤港澳门客为干流，其外皮酥香，内芯Q弹，奶味足，甜度刚刚好，进口犹似布丁，喜食者亦众。这也是港式蛋挞能与虾饺、叉烧包、干蒸烧卖一同，跻身粤式早茶“四大天王”的隐秘。

  十几年前，我曾写过澳门的街头小吃鱼蛋，今番故地重来，略得空闲，急迫地奔赴街头小摊，旧味重觅。澳门鱼蛋以咖喱口味为佳，入嘴弹性十足，鲜香充盈舌尖，形式上也亲民。说来鱼蛋并非是澳门独有的小食，附近的福州，广州，潮州皆出，我也都吃过，不知何以，只要澳门的鱼蛋给我留下挥之不尽的念想，多年来，虽不能至，心向往之。

  与鱼蛋一起留下好感的，是猪扒包。猪扒包并不是包子，而是将椭园形的猪仔面包横切开、夹上猪扒的“澳式汉堡包”，其间心竞赛力是腌制过的烤猪扒，口感微似蜜汁叉烧，但甜度有所下降，真是好吃。以“大利来记”猪扒包连锁店之出品最负盛名。

  提到蜜汁叉烧，肯定是澳门人最喜爱的美食之一，渔人码头“励皇轩”出品的蜜汁叉烧，鲜腴，香甜，质量不俗。大堂区缆厂巷的“芬记烧腊”小店，离标志性建筑大三八牌坊不远，其密制的叉烧家喻户晓，只供给午市。每天不等小店开门，门口门客即排起长龙。若可巧蜜汁叉烧售磬，试试店里的熏蹄和油鸡，滋味亦赞。

  昔年曾频赴羊城，每至，必食甜点菠萝包，甜香，松软，连坠落盘中的脆渣，都不忍放弃。澳门的菠萝包是港式茶餐厅中的标配，出品亦靓，此地人吃菠萝包，现烤现卖，从中心将面包横切开来，再夹上两片厚厚的黄油，食之，消融的黄油汁从嘴角溢出，甜香盈口，极度舒适，故澳门人称这种面包为“菠萝油”。

  官也街，坐落澳门氹仔岛，是最具焰火气味的一条百年老街，更是小吃手信摊档树立的资深美食街。小街仅百余米，却集中了钜记、咀香园、十月初五、英记、文记等品牌饼家手信店，猪肉脯店和许多葡式餐厅、冷食店、咖啡店。街上的时髦青年男女，手拿一客猫山王榴莲冰淇淋，或是一瓶凤城老酸奶，一杯冰柠檬茶，神态怡然自乐，沉醉其间。

  在内地，把卤水牛杂作为小吃而自成特征的当地不少，福建，四川，广西，广东，江西等省份，嗜此口味者至多。本年春天，在武汉万松园美食街夜市上也遇到过冒着热气的牛杂档口，尽管晚饭吃得很饱，仍是不由得买了一小份，当街吃将起来。当然，要说吃得最多的城市，还得数广州，老广们照料的牛杂，软烂，入味，口感好，肯定是甘旨。

  澳门人也极爱吃牛杂，商业街区的卤水牛杂店多到几步一家的密度，欲知哪家牛杂口味出众出圈，决窍就看门口门客排队人数的多寡。卤水牛杂一般有牛肚、牛肠、牛筋、牛胃、牛肺、牛膀等质料，佐以白萝卜同煮；以辣椒、咖喱口味为干流，“氹仔大排档”的老板娘说，这是地道澳门滋味。吃来吃去，还得算咖喱牛杂最合味。官也街上的店肆多而密，竞赛全凭好口碑。论起来，老街上门客排队长度的冠亚军，分别是安德鲁葡式蛋挞和老Day牛杂店，皆是爆品。

  澳门本乡餐厅的广告灯箱和招贴彩画上，无一例外会有“水蟹粥”的推介，此是澳门最具特征的餐食之一。质料选取本地螃蟹，大卸八块后，投入生滚粥中同煲，待蟹之鲜汁彻底渗透白粥之后，参加姜丝出锅，其味之美，打耳光也不放手。

  广东人爱吃烤乳猪，视其为大事、喜事筵席中的传统大菜，亦是硬菜，兼具典礼感。澳门人乐食烤乳猪，比广东人有过之而无不及。此地的烤乳猪有葡式和粤式两种，选材比广东的乳猪个头和份量还要小，一般不过七八斤的姿态，口感天然也就还要出彩。葡式的烤乳猪腌制后，用烤箱烘烤，整只切块装盘食用。粤式的烤乳猪沿用了明炉人工炙烤的传统工艺，制品后，皮肉须别离开来，吃法相似北京烤鸭，能够卷单饼小葱食之，我更偏心蘸白砂糖的传统吃法。澳门的烤乳猪考究现烤热食，皮酥嘎蹦脆，肉嫩滑，满浆，可说是本埠美食的代表菜之一。

  美食无死角，是澳门城市的一抹亮色，偶尔路过的一条窄巷，一处街角，一家小档，邂逅甘旨的机率会很高。澳门的甜品，出落的美而佳，杏仁露，双皮奶，杨汁甘露，榴莲糯米沙沙，大菜糕，木糠布丁，冰镇甘蔗汁，皆不行错失，颇值一试。

  告利雅施利华街是氹仔老城一条不太起眼的马路，和不远处的官也街比较，乃至略显冷清。邻街的一档小饭馆名曰“谭家鱼翅”，店堂里柔光温暖，灯光可亲。晚餐时段，楼上楼下济济一堂，店家照料的砂锅鱼翅现煲现卖，自路旁边玻璃窗里，可细观其出品。滋滋冒油的翅丝煲配上一碗喷香的白米饭，很对味儿，一份1.8两的黄焖大排翅，仅售48澳门币，若不是亲眼所见，很难来幻想。这种相对高级的食材搁在澳门，也能够是小吃，往常，实惠，亲民。

  在我看来，咖喱鱼蛋、猪扒包和卤牛杂是澳门街头小吃的三大特征。澳门总面积为33.3平方公里，由澳门半岛和氹仔岛、路环岛以及路氹城（路氹填海区）组成，城区面积并不大，却散布有三千多家各色餐厅。来这儿寻味美食的品鉴之旅，好像永久在路上。

  王开生，我国作家协会会员，青岛市琴岛作家协会副主席，青岛市书法家协会参谋，著有散文集《四方往事》《寻味四季》《观澜集》，还有部分著作发表于《青年作家》《散文海外版》等。

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