被誉为“提拉米苏（Tiramisu）之父”的 Ado Campeol 在 2021 年的 10 月底逝世，他的餐厅创造这道众所周知、全国际最广为人知的意大利甜点，却从未申请过专利。这道甜点的甘旨因而深化国际的餐厅与咖啡馆。

  正宗的提拉米苏，运用的是“手指饼干”（意大利文为 savoiardi，英文名称为 ladyfingers），这是打发蛋白做成带有疏松海绵蛋糕干掉口感的长条饼干。在浸泡香醇的浓缩咖啡汁液后，附上混合蛋黄与糖的马斯卡彭奶酪（mascarpone），最终撒上无糖的黑巧克力粉在外表即成。

  这些质料都很简单在意大利饭馆取得，具有稠密意大利食材特征。最原始的版别是不含酒的，但后来参加咖啡甜酒、玛萨拉甜酒等香醇酒类的版别，更遭到顾客的欢迎。

  Tiramisu，这个意大利文命名有“开心起来”（cheer up）的意思。Ado Campeol 宗族所具有的饭馆 Le Beccherie 坐落威尼斯周围的小城 Terviso，是一间获米其林攻略引荐的饭馆。意大利媒体公认这款誉满天下的甜品，据称是由其妻子和饭馆一个厨师 Roberto Linguanotto 在战后的一同创造。

  很难想像这款发源自意大利北方的咖啡奶酪浸渍海绵蛋糕甜点，前史至今不满一百年。这款蛋糕传达到国际各地后，已然显现林林总总的版别，比如用抹茶替代巧克力粉口味的提拉米苏。（撰文：Mokki）

  2021 年 11 月 3 日至 6 日，第 33 届国际奶酪大奖竞赛于西班牙奥维耶多举办。

  阅历一年的沉积，这个连续了 30 多年的全球奶酪盛会，再一次聚集全球奶酪制造商、零售商、顾客和食物评论员，和来自 45 个国家的 4079 种奶酪，盛大回归。在详尽专业的层层挑选后，来自西班牙的出产商 Quesos y Besos（奶酪与亲吻）以一款软山羊奶酪 Olavidia 赢得“国际最佳奶酪”称谓。

  作为一家制造奶酪时间不到 5 年、团队仅有 6 人的小型奶酪制造商，Quesos y Besos 的奶酪是家庭传承式的手艺出产风格。“咱们家来自马拉加的山羊在哈恩南部高地放牧，这个夸姣的村庄区域十分挨近家畜天堂的概念，在这种条件下，山羊只能出产优质的奶。”因而，Quesos y Besos 的奶酪质量也得以保证。

  本次评选中，Olavidia 软奶酪过关斩将，在最终一轮中经过 16 位评定的审阅，以 103 分的成果取得优胜。这种 2017 年出产的山羊干酪以念珠菌老练，中心有一层橄榄石灰，因而而呈现出共同而美丽的黑色条纹。英国评定杰森.海德斯（Jason Hinds）不由得赞叹道：“不同于我曾经见过的任何奶酪。它的外观十分新颖，口感圆滑、诱人、柔软、温温暖舒适。”（撰文：蒋淼）

  拉丁美洲 50 最佳餐厅 2021 年标志人物奖：他们在疫情期间为弱势供给 8 万份餐食

  11 月 22 日，拉丁美洲 50 最佳餐厅将发布新榜单，在此之前，来自巴西圣保罗 Mocotó 餐厅的主厨兼经营者 Rodrigo Oliveira 和前史学家兼饮食职业倡导者 Adriana Salay 已得知荣获了 2021 年麦卡伦资助的标志人物奖。

  这对夫妻带领团队在疫情期间孜孜不倦地作业，藉由创建自筹资金的非营利组织 Quebrada Alimentada，将他们的高档旗舰餐厅 Mocotó 改造为食物配送中心，为巴西的，包含因这场全球危机而陷入窘境的饥饿人群供给食物，现在他们已供给了约 80000 顿餐食。

  1973 年 Oliveira 的父亲开设了一家小型超市和饭馆 Mocotó。直至 2002 年，Oliveira 接收这家餐厅，经过精约的食材和传统的巴西食谱叙述他的宗族故事，逐步把 Mocotó 变成了今日的巴西美食组织。

  Salay 是巴西反饥饿与不平等的倡导者，也是大学教授，她经过供给关于养分问题的免费在线课程，尽力处理相关窘境难题。

  拉丁美洲 50 最佳餐厅的内容总监 William Drew 评论说，“Rodrigo 和 Adriana 致力于处理圣保罗最软弱区域的饥饿问题，影响力不能够小看，他们对餐饮业的愿景直接影响了周边社区。咱们很尊重和敬佩他们的作业，祝贺他们荣获 2021 年拉丁美洲 50 最佳餐厅榜单的这个奖项。”该奖项旨在赞誉为职业和社会带来耐久革新的个人和集体。

  “餐厅的方针是滋补民众，让咱们康复，咱们咱们能够一同协助最软弱的社区度过这些困难的时间。咱们已看到了巨大的前进，但咱们仍有许多作业要做。”Salay 和 Oliveira 在得知取得这项荣誉后，宣布相关声明并称谢。

  作为餐饮人，他们尽己所能支撑，在困难时间团结一致，为人们寻求更夸姣的未来，展现鼓舞人心的力气和积极影响，这也是对国家稳定发展的奉献。（撰文：刘睿）

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