手指饼干（Ladyfinger）是意大利的一种传统饼干，常常会呈现在提拉米苏、慕斯蛋糕、冰淇淋等装修上。它个头细巧，口感香酥，进口即化，不油不腻，只需要用鸡蛋、糖、和低筋粉三种根底资料就能做，无需模具，无任何添加剂，能够彻底定心做给孩子吃。

  把一般的手指饼干用巧克力装修一下，做成萌萌哒猫爪造型，心爱又好吃，小朋友更喜爱啦。尽管用料简略，可是制造的过程中仍是有许多首要留意的，才干确保成功率。接下来一同看看做法吧。

  先做蛋黄糊：将蛋黄与绵白糖拌和到色彩发白的粘稠状况，提起打蛋器，感觉浆料不那么稀，放在一边备用。

  接下来打发蛋清：蛋白在另一个无水无油的洁净打蛋盆中，用电动打蛋器打发，在鱼眼泡和斑纹显着的两个阶段别离参加一半绵白糖，继续高速打发。

  打发到蛋白干性发泡：蛋白在盆中跟着打蛋器倾向一侧，不会天然活动摊平，打蛋器移动时有显着阻滞感，提起打蛋器能拉出矮小直立的尖头。

  将1/3的蛋白舀入蛋黄糊中拌匀。这一过程是为了平衡蛋黄糊和蛋白的软硬度，能够随意拌和，不需要过多的忧虑消泡。

  将剩下的蛋白参加，刮刀从盆底朝上，轻柔翻拌均匀。要靠近盆底，使用重力天然下落，能缩短拌和时刻，避免消泡。

  拌好的糊状应该是如图细腻疏松，和蛋白刚打发好的体积无显着变化。假如体积显着变小，塌缩，或许呈现大气泡，变稀，便是现已消泡了。消泡的面糊无法挤出想要的形状，并且烤好也不会胀大，口感不疏松。

  分两次筛入低筋粉，相同从盆底快速翻拌拌匀，到无干粉的状况。此刻面糊比上一步稍粗糙一些，依然很疏松。

  将面糊装入剪口裱花袋，在铺了油纸或烤垫的烤盘上挤一字形，放入预热好的烤箱中层，上下火165度烤11分钟左右。挤的尽量巨细共同，均匀分布在烤盘上，每个之间留出必定间隔，避免上色不均或胀大后连在一同。

  留意：这是剩下的一点儿面糊被我直接挤在烤盘边角，没有铺烤垫的方位，烤好后底部外皮会粘掉的，就像图里这样了。由于配方中不含油，所以必定要铺了油纸或许烤垫再挤哈。

  装修：将黑、白、粉色巧克力别离隔水融化成液体。用手指饼在巧克力液中快速蘸一下，刮掉剩下的巧克力，放在油纸上晾凉凝结。

  再把剩下的巧克力别离装入剪了小口的裱花袋，挤出猫爪的图画。脚心呈品字形的三个圆点，其他的画几个椭圆形小点。画好后略微颠动一下手指饼，让巧克力天然活动摊平。放凉到凝结就能吃啦。

  2. 烘烤时要根据不同烤箱的实践炉温调整温度，由于手指饼体积很小，所以温度不要太高，避免烤糊。